清炖清远鸡是广东省清远市的传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而著称。以下是几个做清炖清远鸡好吃的窍门。

1.选用好的鸡肉

制作清炖清远鸡的第一步是选用好的鸡肉。应该选择肉质细嫩、无腥味、色泽鲜艳的鸡肉。最好选择土鸡或者草鸡，因为这些鸡肉比较健康，营养价值也更高。

2.剁成小块

将鸡肉剁成小块有利于鸡肉的入味，也有助于烹饪过程中的均匀加热。剁鸡肉时要注意刀法，不要将鸡肉切得太大或太小，以免影响烹饪效果。

3.配料要足够

清炖清远鸡是一道重口味的菜肴，所以配料必须足够。在烹制过程中，应该加入足够的姜、葱、料酒和盐等调味品。姜可以去腥增香，葱可以调和口味，料酒可以去腥提味，盐可以调味。

4.火候适宜

清炖清远鸡的烹制需要适宜的火候，不能太急也不能太慢。煮开后要转小火慢炖，让鸡肉慢慢吸收汤汁，达到入味的效果。如果火候过急，汤汁容易蒸发，影响口感；如果火候过慢，则鸡肉容易烂糊，口感也会受影响。

5.鸡汤和水的比例

清炖清远鸡的烹制需要鸡汤和水的比例适宜。一般来说，鸡汤可以占总水量的一半，这样可以保证清炖清远鸡的鲜美口感。

以上就是制作清炖清远鸡的几个窍门，希望对大家有所帮助，享受美食的同时也能保证营养健康。