小麦的能源物质是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一类有机化合物，是植物和动物体内的主要能量来源。小麦种子中含有大量的淀粉和葡萄糖，这些都是碳水化合物的一种。当我们食用小麦制品时，碳水化合物在体内被分解成葡萄糖，然后被人体细胞吸收，转化为能量来维持身体生命活动和日常运动。

除了碳水化合物，小麦种子还含有脂肪和蛋白质等营养物质。但是碳水化合物在小麦中的含量最高，是小麦的主要能源来源。

在农业生产中，小麦的生长和发育需要大量的能量，这些能量也来自于小麦体内的碳水化合物。小麦种子中的淀粉和葡萄糖是小麦发芽生长的主要能源来源，同时也是小麦种子在收获后保存的主要能源来源。

综上所述，小麦的能源物质是碳水化合物，这些碳水化合物是小麦种子中主要的营养物质，同时也是小麦生长和发育的重要能源来源。