蛋白质是一种复杂的有机化合物，由氨基酸分子组成。根据不同的来源和制备方法，蛋白质可以是纯净物或混合物。

在生物体内，蛋白质往往是混合物。例如，牛奶中的乳清蛋白就是一种混合物，其中包含多种不同的蛋白质分子。这些蛋白质通过离心、过滤、层析等技术，可以被分离出来并得到相对纯净的单一蛋白质。

在实验室中，科学家常常需要制备纯净的蛋白质来进行研究。这时可以采用基于物理和化学方法的分离纯化技术，如柱层析、电泳、超滤等，将目标蛋白质从混合物中分离出来。通过这些技术，可以获得高纯度的蛋白质。

总的来说，蛋白质既可以是混合物，也可以是纯净物，取决于其来源和制备方法。在生物体内，蛋白质往往是混合物；而在实验室中，科学家通常会采用分离纯化技术制备纯净的蛋白质。