排骨是一道非常美味的菜肴，但是如果不处理好，容易让人咬不动，口感差。那么怎样才能让排骨烤出来又嫩又肉烂呢？下面就来分享一下我的经验。

首先，选用好的排骨非常重要。最好选择比较肥瘦相间而肥肉略多的排骨，这样烤出来的排骨更加嫩滑。

其次，处理好排骨非常关键。先将排骨放入开水中焯水，焯水的时间大概需要2-3分钟。这样可以去除血水和异味，使肉质更加美味。然后将焯水后的排骨放入冷水中浸泡，这样可以使排骨更加鲜嫩。

接下来是调料的选择。我通常选择葱姜蒜、盐、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，将这些调料混合均匀后浸泡排骨，腌制时间最好在1-2小时之间。

烤制排骨时，可以先将排骨用锡纸包裹好，这样可以保持排骨的水分，烤出来更加嫩滑。烤制时间一般为40-50分钟左右，可以根据自己的口感调整烤制时间。

最后，一个小技巧就是在排骨上面刷上蜂蜜，这样可以让排骨更加有光泽，口感更加鲜美。

总之，处理好排骨的选择、焯水、腌制和烤制等环节，可以让排骨烤出来又嫩又肉烂，让人食欲大开。