工程鲫和土鲫鱼是两种常见的淡水鱼类，它们在外观、生长环境和食性等方面都有所不同，下面来详细介绍一下它们的区别。

首先是外观方面，工程鲫身体较长，体色一般为灰褐色，有时会呈现出深蓝色或银色。头部较大，眼睛也比较大，嘴巴略微上翘。而土鲫鱼身体比较圆胖，体色一般为深棕色或黑色，头部比较小，眼睛也较小，嘴巴稍微向下翘。

其次是生长环境方面，工程鲫主要生活在淡水湖泊、河流和池塘等水域中，适应性比较强，可在各种水质环境中生长繁殖。而土鲫鱼则主要生活在淤泥、泥沙等底质较为松软的河流或湖泊中，对水质的要求较高。

最后是食性方面，工程鲫属于杂食性鱼类，主要以浮游动物、水生植物和底泥中的有机物为食，也会捕食小型鱼类和虾类等。而土鲫鱼则属于肉食性鱼类，主要以小型无脊椎动物和小型鱼类为食。

综上所述，工程鲫和土鲫鱼在外观、生长环境和食性等方面都有所不同，因此我们在饲养、捕捞或品尝时，需要根据它们的特点进行区分。