万州烤鱼是一道以江鲜为主要原料的川菜，其制作流程可分为以下几个步骤：

1. 准备材料

首先，需要准备好新鲜的江鲜，如草鱼、青鱼、鲢鱼等，还需要葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，以及适量的盐、味精、鸡精等调味料。

2. 清洗鱼身

将鱼洗净后，用刀在两侧的鱼肚子上各切几刀，以便入味。

3. 腌制鱼身

用适量的盐、味精、鸡精等调味料腌渍鱼身，让其入味。

4. 准备调料

将葱、姜、蒜切碎，干辣椒、花椒炒香备用。

5. 烤制鱼身

将腌制好的鱼身放入烤盘中，加入适量的清水，放入烤箱中烤制，直至鱼身变金黄色。

6. 调制鱼汁

在烤盘中加入炒好的调料，加入适量的水、盐、味精等调味料，烧开后慢慢勾芡，制成鱼汁。

7. 拼盘

将烤好的鱼身放入盘中，浇上热气腾腾的鱼汁即可。

总的来说，万州烤鱼制作流程虽然看似简单，但是需要掌握好调料和火候，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的烤鱼。