酸奶是一种受欢迎的健康食品，它含有丰富的蛋白质和维生素。但是，许多人可能不知道酸奶的制作过程中所用的菌种是什么。事实上，酸奶的制作离不开一种叫做乳酸菌的微生物。

乳酸菌是一种嗜酸性菌，它可以在低pH值的环境下生长和繁殖。在制作酸奶的过程中，将乳酸菌添加到牛奶中，然后让它在适当的温度和时间下发酵。在这个过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成更加浓稠和酸味的酸奶。

不同种类的乳酸菌可以产生不同的酸味和口感，因此在酸奶制作中常用的菌种有很多种。其中，常见的菌种包括嗜热链球菌、乳酸杆菌、乳酸球菌等。这些菌种都具有良好的发酵能力，能够在适当的条件下迅速发酵牛奶，制作出美味的酸奶。

总之，酸奶的制作离不开乳酸菌这种微生物。在制作过程中，选择合适的菌种和控制好温度和时间，可以制作出口感和味道都非常好的酸奶。