酸辣萝卜是一道非常受欢迎的小吃，尤其适合夏天消暑。要想腌制出又脆又好吃的酸辣萝卜，需要掌握一些小窍门。

首先，选择新鲜的萝卜，洗净后去皮切成细条。然后在一个大碗中加入适量的盐和糖，将切好的萝卜丝放入碗中拌匀，腌制30分钟至1小时，使萝卜丝出水。

接着，将出水的萝卜丝沥干水分，放入一个干净的容器中。在另一个碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末和醋，搅拌均匀后倒入容器中的萝卜丝中，再加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。

最后，加入一些香油和芝麻，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。第二天取出即可食用。

腌制酸辣萝卜需要注意的几点是，首先，腌制的时间不能太长，否则萝卜丝会变得太软。其次，腌制的调料要尝试着调整好，不要过于咸或过于酸。最后，冷藏的时间也要掌握好，一般腌制一晚上即可。

总的来说，掌握好以上几点，就可以腌制出又脆又好吃的酸辣萝卜了。