香椿不焯水直接炒着吃是否有毒，一直是人们关注的话题。香椿是一种富含营养的蔬菜，味道也十分鲜美，因而备受人们喜爱。但是，香椿叶子中含有草酸和草酸钙等物质，如果不经过焯水处理，这些物质会对人体造成一定的危害。

草酸是一种有毒物质，会与钙离子结合形成草酸钙，这种物质不能被人体消化吸收，容易在肠道中积累，并影响到人体对钙的吸收。长期食用未经处理的香椿，容易导致人体缺钙，出现骨质疏松等问题。

此外，草酸还会与人体内的铁、锌等元素结合，形成难以消化的化合物，影响到人体对这些元素的吸收。因此，如果不经过焯水处理，直接炒着吃香椿，会对人体造成不良影响。

那么，如何正确处理香椿呢？一般来说，将香椿叶子放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分，即可炒菜食用。这样可以有效去除草酸等有害物质，保证食用安全。

总之，香椿是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，但是如果不经过处理直接炒着吃，可能会对人体造成一定的危害。因此，在食用香椿时一定要注意正确处理方法，保证食用安全。