上海青是上海地区非常常见的一种小青菜，它肉质嫩滑，口感清爽，非常适合腌制成咸菜。下面是一份上海青腌制咸菜方法大全：

1. 蒜泥上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和蒜泥拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

2. 姜汁上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和姜汁拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

3. 泡椒上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和泡椒拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

4. 香菜上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和切碎的香菜拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

5. 酸菜上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和酸菜拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

6. 花椒蒜蓉上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐、花椒和蒜蓉拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

7. 醋泡上海青：将上海青洗净切段，加入适量的盐和白醋拌匀，放置室温下腌制24小时即可食用。

以上是几种常见的上海青腌制咸菜方法，大家可以根据自己的口味选择其中一种或多种方法进行尝试。同时，为了保证咸菜的质量，存放时应放在干燥通风的地方，避免阳光直射。