蒜茄子是一道非常美味的家常小菜，特别适合配饭。今天我来教大家如何制作美味的蒜茄子。

一、材料准备：

茄子、蒜、生姜、盐、白糖、醋、生抽、老抽、香油、辣椒油。

二、步骤：

1.将茄子洗净去蒂，切成小段，放入开水中焯水至变软，捞出控干备用。

2.将蒜和生姜切成末，放入碗中，加入适量盐，拌匀。

3.将焯好水的茄子放入碗中，加入白糖、醋、生抽、老抽、香油和辣椒油，拌匀。

4.将拌好的茄子放入保鲜袋中，将之前拌好的蒜姜末也放入袋中，封口后摇匀。

5.放入冰箱腌制至少3小时，让茄子充分吸收腌料的味道。

6.出锅前，将腌制好的茄子捞出，放入碗中，撒上少许葱花和香菜即可。

三、注意事项：

1.茄子要选择新鲜、无虫斑的，不要选择过老或者已经变软的茄子。

2.腌制时间一定要充分，这样茄子才能充分吸收腌料的味道。

3.在腌制过程中，可以适量增加或减少调料的用量，根据自己口味调整。

通过以上步骤，我们就可以做出美味可口的蒜茄子啦！快来试试吧！