淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏省扬州市和南京市为中心，包括江苏省淮安市、盐城市、常州市、徐州市、宿迁市、连云港市、镇江市、泰州市等地的菜肴，又称为江苏菜。

淮扬菜系有许多著名的名菜，其中最为著名的包括以下几种：

1. 红烧狮子头：这是淮扬菜系中最有名的菜肴之一，以肉质鲜美、口感细腻而著名。选用优质的猪肉，制作成狮子头状，再搭配上鲜美的蔬菜，入口即化，回味无穷。

2. 桂花糯米藕：这道菜肴以糯米和藕为主要食材，糯米蒸煮后加入桂花香味，再将藕切成薄片，和糯米一起拌匀，最后放入蒸锅中蒸熟。这道菜肴有着糯米的香甜和藕的清爽口感，味道独特。

3. 清蒸鲥鱼：这道菜肴以淡雅清香的味道而著名。选用新鲜的鲥鱼，去鳞去骨后，加入精选的调料，蒸熟后呈现出鲜美的味道和细嫩的口感。

4. 油爆虾：这是淮扬菜系中最为经典的菜肴之一，以虾肉鲜嫩、口感爽滑而受到广泛喜爱。选用新鲜的大虾，加入适量的调料，炒制出虾肉的鲜美和口感的细腻。

5. 糖醋鲤鱼：这是淮扬菜系中的传统名菜，以鱼肉细嫩、糖醋味道浓郁而著名。选用新鲜的鲤鱼，去鳞去骨后，加入糖、醋等调料，用热油爆炒，最后加入水煮，鱼肉入味，糖醋味道浓郁。

以上就是淮扬菜系中最为著名的几道名菜，这些菜肴无论是在口感还是营养价值方面都是非常优秀的，是中国美食文化中的重要组成部分。