腌咸鸡蛋是中国传统的美食之一，也是很多人喜欢的小吃之一。在腌制咸鸡蛋的过程中，盐的使用非常关键。那么，究竟应该用多少盐才能腌制出口感和味道都好的咸鸡蛋呢？

首先，需要明确的是，不同地区和不同人的口味偏好不同，因此腌制咸鸡蛋所需的盐量也会有所不同。一般来说，腌制咸鸡蛋所需的盐量在每千克鸡蛋中需要添加80-120克的盐，这是比较中庸的盐量。当然，如果你喜欢口味偏咸的咸鸡蛋，可以适当增加盐的用量，但也不要过多，否则会影响咸鸡蛋的口感和质量。

此外，还需要注意的是，在腌制咸鸡蛋的过程中，盐的使用不仅仅是数量上的问题，也与腌制的时间和鸡蛋的新鲜度有关。新鲜的鸡蛋需要更多的盐才能达到同样的效果，而腌制时间过短或过长也会影响咸鸡蛋的口感和质量。

总之，腌制咸鸡蛋所需的盐量应该根据个人口味和经验来确定，同时需要注意鸡蛋的新鲜度和腌制时间的把握，这样才能腌制出口感和味道都好的美味咸鸡蛋。