凉拌莲藕是一道清爽美味的夏季凉菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下凉拌莲藕的制作方法。

1. 准备材料：莲藕、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、香油、辣椒油。

2. 将莲藕去皮，切成细丝，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。

3. 将青椒和红椒洗净，去籽切成细丝，葱、姜、蒜切末备用。

4. 在碗中加入1勺醋、1勺盐、1勺糖、2勺生抽、1勺香油、适量的辣椒油，搅拌均匀。

5. 将焯烫好的莲藕放入碗中，加入青红椒丝、葱姜蒜末，倒入调料汁，拌匀即可。

凉拌莲藕口感爽脆，微辣微酸，是一道清凉开胃的下饭菜。制作过程简单易行，适合家庭日常食用或招待客人时做为一道美味的小菜。