全麦面粉是高筋粉还是低筋粉呢？这是很多人都关心的问题。事实上，全麦面粉是一种低筋粉。

低筋粉指的是面粉中的蛋白质含量较低，通常在8-10%左右。全麦面粉中的蛋白质含量通常在10%以下，因此属于低筋粉。

相比之下，高筋粉的蛋白质含量通常在12-14%左右，这种面粉的蛋白质含量更高，因此适合制作需要更多筋力的面食，如面包、馒头、饺子等。

虽然全麦面粉是低筋粉，但它也有其优点。全麦面粉中的蛋白质含量虽然较低，但是它含有更多的膳食纤维和微量元素，对于人体健康非常有益。此外，全麦面粉的口感也更加浓郁，营养价值更高。

因此，选择面粉时要根据不同的需求和目的来进行选择。如果需要制作需要更多筋力的面食，可以选择高筋粉；如果需要营养价值更高的面粉，可以选择全麦面粉。