四川青菜是四川地区的一种特色蔬菜，因其肉质鲜嫩、味道清甜受到人们的喜爱。而将青菜腌制成腌菜，可以使其保存时间更长，同时也可以让味道更加浓郁。下面我们来介绍一下四川青菜做腌菜的方法。

首先，将新鲜的四川青菜洗净晾干，然后切成段或者切成菜叶片，放入一个干净的容器中备用。

接下来，准备腌制的调料。可以根据个人口味选择不同的配料，常用的有辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。将这些配料适量放入碗中，加入盐、糖、醋和少量清水，搅拌均匀。

然后，将调料倒入装有青菜的容器中，将青菜和调料充分混合均匀，使每一片青菜都被涂上调料。

最后，将腌制好的青菜盖好盖子，放在通风干燥的地方静置数天，让青菜充分吸收调料的味道。通常腌制3-5天后就可以食用了。

在制作腌菜的过程中，需要注意以下几点：首先，要保证容器和调料都是干净的，以免污染青菜。其次，要根据个人口味添加适量的盐、糖和醋，注意不要添加过多，否则会影响口感。最后，青菜腌制的时间要根据不同的天气和温度来调整，一般在夏季温度较高时，需要腌制的时间更短。

总之，四川青菜腌制成的腌菜不仅美味可口，而且富含营养，是一道受到人们喜爱的地方特色美食。