榨菜和咸菜都是中国人常见的腌菜，但是有许多人对它们的烹饪和食用方式存在疑惑，例如它们到底是生的还是熟的。

首先，让我们来看看榨菜。榨菜是由青菜经过泡制、榨干、加盐、醋、辣椒等调料制成的，一般是生的。榨菜质地韧性十足，口感爽脆，适合搭配煮面、炒饭等菜式，同时也可以切碎拌饭吃。因为榨菜是生的，所以在食用前需要清洗干净，以免带来不必要的卫生问题。

接下来，我们来看看咸菜。咸菜也是一种腌菜，是将青菜或黄瓜用盐腌制，然后晾干制成的。咸菜一般是生的，但是也有人会将咸菜煮熟后再食用。咸菜口感咸鲜，适合与米饭、粥等配合食用，也可以作为凉菜或下酒菜食用。在食用咸菜时，需要先用清水浸泡几分钟，以去掉多余的盐分。

总的来说，榨菜和咸菜都是生的，但是也有人会将咸菜煮熟后再食用。在食用前，需要将榨菜和咸菜清洗干净或者用清水浸泡一定时间，以去除多余的盐分和其他不必要的物质。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解榨菜和咸菜的食用方法。