腌制臭冬瓜是一种传统的食品加工方法，可以使冬瓜变得更加美味可口。在腌制的过程中，放盐比例是非常重要的一个环节。那么，应该如何确定放盐比例呢？

首先，需要根据自己的口味和经验来确定大致的放盐比例。一般来说，每斤冬瓜需要加入适量的盐，一般在15克左右。但是，具体的放盐比例还需要根据冬瓜的大小、是否去皮以及腌制时间等因素来进行调整。

其次，需要注意不要过分放盐。如果放盐过多，会导致冬瓜过咸，口感不好。同时，过咸的冬瓜也会损失一定的营养价值。因此，在放盐的时候要注意适量，不要贪多嚼不烂。

最后，需要根据腌制的时间来进行放盐。如果腌制时间较长，一般需要加入更多的盐。因为腌制的时间越长，冬瓜的水分就会被更充分地吸收，从而需要更多的盐来进行保鲜和调味。

在腌制臭冬瓜的过程中，放盐比例是非常重要的一个环节。只有掌握了合适的放盐比例，才能制作出美味可口的臭冬瓜。因此，在进行腌制之前，一定要认真了解冬瓜的性质和腌制的基本原理，才能制作出好吃的臭冬瓜。