腌榨菜是一道美味的传统小吃，但如果制作不当，容易出现变质发霉的问题。下面介绍一些制作腌榨菜的技巧，让您做出美味又安全的腌榨菜。

1. 选择新鲜的榨菜

首先要选择新鲜的榨菜，最好是当天采摘的。榨菜的质量好坏决定了腌制后的口感和品质。

2. 洗净处理

将采摘好的榨菜洗净，去掉黄叶和老茎。如果发现有虫子或病虫害，可以用盐水浸泡一段时间，再用清水洗净。

3. 切好备用

将洗净的榨菜切成适当大小的段，最好能够放入瓶子中。切好后，将榨菜晾干，不要有水分。

4. 加入调料

将切好的榨菜放入容器中，加入适量的盐、辣椒粉、麻油、姜蒜等调料，可以根据个人口味进行调整。

5. 密封保存

将加入调料的榨菜密封好，放在阴凉干燥处，腌制时间一般为3-5天。期间需要每天翻动一次，以免发霉。

6. 注意保存

腌好的榨菜保存在冰箱中，避免暴晒和高温，以免变质。

以上是制作腌榨菜的基本方法和技巧，掌握好制作方法，就可以做出美味又健康的腌榨菜了。