在做瘦肉丸时，许多人会疑惑应该选用泡打粉还是小苏打。其实，这两种物质都可以用来制作瘦肉丸，但是使用的方法略有不同。

首先，泡打粉是一种化学发酵剂，它能够使面团或肉馅膨胀发酵，制成的食品口感松软。而小苏打则是一种碳酸氢钠，它能够中和酸性物质，使食品变得更加松软。

如果您想要做出松软的瘦肉丸，建议您使用泡打粉。在制作过程中，将泡打粉加入肉馅中，搅拌均匀，然后再搓成丸子。烹调时，将丸子放入热水中，等水开后再煮10分钟左右即可。

如果您喜欢比较紧实的口感，可以选用小苏打。在制作过程中，将小苏打与面粉或肉馅混合，然后再搓成丸子。烹调时，同样将丸子放入热水中，等水开后再煮10分钟左右即可。

总的来说，使用泡打粉或小苏打制作瘦肉丸都可以达到不同的口感效果，根据自己的喜好选择即可。不过，需要注意的是，使用泡打粉或小苏打时，要按照适量使用，过量使用会影响食品的口感和健康。