晒干香椿是一道常见的家常菜，制作过程中需要注意的一点是要先将香椿焯水，而不是直接晒干。这个步骤的目的是为了去除香椿表面的杂质，使得晒干后的香椿更加干净、卫生、美观。

首先，我们需要将新鲜的香椿摘下来，洗净后切成适当的大小。接着，将切好的香椿放入开水中焯水，时长一般为1-2分钟左右。焯水的目的是使香椿的颜色更加鲜艳，同时去除表面的杂质和微生物。在焯水的过程中，可以加入少量盐和食醋，这样可以更好地去除香椿表面的油脂和细菌。

焯好水后，将香椿捞出，用清水冲洗干净，待水分滴干后，放在晒干的架子上进行晾晒。晾晒的时间一般需要根据天气情况和香椿的大小而定，一般需要晒干3-4天左右。在晾晒的过程中，需要注意防止受潮和避免阳光直射，以免影响香椿的质量和口感。

经过焯水和晾晒的香椿，不仅口感更加鲜美，而且也更加干净、卫生、美观。因此，在制作晒干香椿时，一定要注意这个步骤，这样才能制作出更加美味的香椿干。