淡水蟹和海水蟹是两种不同的蟹类，它们的生活环境、外貌和口感都有很大的不同。

首先，淡水蟹生活在淡水环境中，如江河、湖泊和沼泽等地方，而海水蟹则生活在海洋中。这意味着它们的生活习性和适应能力不同。淡水蟹喜欢在淡水里寻找食物，而海水蟹则需要在海洋中寻找食物。

其次，淡水蟹和海水蟹的外貌也有很大的区别。淡水蟹的身体较小，呈现出红色或棕色的颜色，身上有很多小刺，脚爪也较为细小。而海水蟹则体型较大，呈现出蓝色或绿色的颜色，身上没有太多刺，脚爪也较为粗壮。

最后，淡水蟹和海水蟹的口感也有很大的不同。淡水蟹肉质细嫩、鲜美，口感清甜，适合用来做各种烹饪食品。而海水蟹肉质较为粗糙，口感稍微咸一些，适合用来烹制海鲜大餐。

总之，淡水蟹和海水蟹虽然都是蟹类，但它们的生活环境、外貌和口感都有很大的不同。在购买和烹饪时，需要根据不同的需求进行选择。