剁椒鲫鱼是一道非常地道的湖南菜，口味鲜美，风味独特，深受广大美食家的喜爱。那么，我们在制作剁椒鲫鱼的时候需要哪些调料呢？

首先，我们需要使用到的主要调料是剁椒、豆瓣酱、生姜、蒜和料酒。其中，剁椒是剁碎的辣椒，是剁椒鲫鱼的关键调料之一，它能够增加菜肴的辣度和口感。豆瓣酱则能够为菜肴增添酱香味和咸味。生姜和蒜则能够去腥增香，让菜肴更加清爽可口。料酒则是用来去腥提鲜的。

此外，还需要一些辅助调料，如盐、味精、酱油和糖。盐能够调节菜肴的咸度，味精能够增加菜肴的鲜味，酱油能够为菜肴增添色泽和咸味，糖则能够平衡菜肴的口感，让其更加顺滑。

综上所述，制作剁椒鲫鱼需要的主要调料包括剁椒、豆瓣酱、生姜、蒜和料酒，辅助调料包括盐、味精、酱油和糖。不同的厨师会有不同的做法和比例，可以根据个人口味进行调整和尝试。