糖干海参和淡干海参是两种常见的海参制品，但它们的制作工艺和味道有很大的区别。

首先，糖干海参制作时会加入适量的糖，使得海参呈现出淡淡的甜味，口感略带嚼劲，而淡干海参则是纯干制品，没有添加任何调料，口感比较柴，需要事先泡发。

其次，糖干海参的颜色偏黄，表面有一层细腻的糖晶，看起来比较诱人，而淡干海参则是呈现出深褐色的干燥状态，看起来比较朴素。

最后，糖干海参和淡干海参的用途也不同。糖干海参通常作为菜肴中的点缀，可以烹制成海参粥、海参煲等，味道鲜美，是很多人喜爱的美食。而淡干海参则通常用于炖汤或煮粥，它的香味和营养成分都比较浓郁，适合用来滋补身体。

综上所述，糖干海参和淡干海参虽然都是海参制品，但它们的制作工艺和用途有很大的区别，大家可以根据自己的口味和需求来选择。