牛栏坑肉桂是一种以肉桂为主要原料制成的特色美食。它是福建省福州市的传统名吃之一，也是福建省非物质文化遗产的代表性表现之一。

牛栏坑肉桂的制作过程十分繁琐，需要经过多个环节的加工和处理。首先，将肉桂的树皮去掉，然后将其浸泡在水中进行清洗。接着，将肉桂放入开水中煮熟，直到它变得软嫩。然后，将煮好的肉桂晾凉，并用糯米粉等材料进行调配，再进行包裹。

最后，将包裹好的肉桂放入蒸锅中进行蒸煮，直到完全熟透。在这个过程中，需要不断地翻动肉桂，以保证其熟透和口感的均匀。

牛栏坑肉桂的口感极佳，肉桂的香气和糯米粉的嚼劲相得益彰。同时，它的色泽鲜艳，食用起来口感绵软，回味悠长。

牛栏坑肉桂虽然是福州市的传统名吃，但是在其他地区也有相应的变化和创新。例如，在台湾地区，有一种名为“肉桂糕”的甜点，是以肉桂为主要原料，加入米粉、蛋白、白糖等辅料制成的。

总而言之，牛栏坑肉桂是一道具有传统文化特色的美食，其独特的制作工艺和口感，使其成为福州市不可或缺的美食之一。