剁椒鱼头是一道地道的湖南菜，口感鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。而剁椒酱则是剁椒鱼头的关键调味料，不同种类的剁椒酱，味道也会有所不同。那么，到底用哪种剁椒酱来做剁椒鱼头最好吃呢？

首先，我们来了解剁椒酱的种类。一般而言，剁椒酱分为湖南剁椒酱和四川剁椒酱两种。湖南剁椒酱以辣椒为主要原料，口感鲜辣，香气浓郁，是剁椒鱼头的主要配料之一。而四川剁椒酱则以豆瓣为主要原料，口感酸辣，香气浓郁，是川菜中广泛使用的调味料。

那么，用哪种剁椒酱来做剁椒鱼头呢？笔者认为，对于想要做出正宗的湖南剁椒鱼头的食客来说，最好选用湖南剁椒酱。因为湖南剁椒酱作为传统的湘菜调味料，其味道鲜美，足以让剁椒鱼头更加香辣可口。而四川剁椒酱则不太适合用于做剁椒鱼头，因为其酸辣口感容易掩盖鱼头的鲜美味道。

当然，对于那些喜欢尝试不同口味的食客来说，也可以选择尝试用四川剁椒酱来做剁椒鱼头。不同的口味有不同的魅力，或许您会发现一种全新的剁椒鱼头口味！

综上所述，想要做出正宗的湖南剁椒鱼头，最好选择使用湖南剁椒酱。但是对于喜欢尝试不同口味的食客来说，也可以选择使用四川剁椒酱来做剁椒鱼头。无论选择哪种剁椒酱，都要注意用量的控制，以免影响剁椒鱼头的口感。