佛跳墙是福建省厦门市的一道传统名菜，融合了福建地方风味和闽南菜系的特点，以美味独特而闻名于世。其所用食材繁多，共有八种，分别是：

1. 鸽蛋：佛跳墙中的鸽蛋通常选用新鲜、小巧的鸽蛋，其独特的香味和口感为菜品增添了不少风味。

2. 鲍鱼：鲍鱼是佛跳墙中的重要食材之一，它的肉质鲜嫩、味道鲜美，且含有丰富的蛋白质和营养元素，可谓是一种珍贵的海鲜食材。

3. 瑶柱：瑶柱是一种以干贝为原材料制成的食品，它的味道鲜美，口感酥脆，常被用来作为佛跳墙的调味品。

4. 鸽肉：佛跳墙中的鸽肉选用新鲜的鸽子肉，其肉质细嫩、味道鲜美，为菜品增添了不少独特的口感。

5. 鸡腿肉：鸡腿肉是佛跳墙中的主要肉类食材之一，其肉质鲜嫩、味道鲜美，常被用来作为菜品的主要配料。

6. 花菇：花菇是一种常见的菌类食材，其肉质鲜美、口感香脆，常被用来作为佛跳墙的配菜。

7. 猪肚：佛跳墙中的猪肚选用新鲜的猪肚，其肉质细嫩、口感鲜美，常被用来作为菜品的主要肉类食材之一。

8. 鱼翅：鱼翅是佛跳墙的重要食材之一，其质地韧劲十足、口感滑嫩，常被用来作为菜品的主要配料。

以上八种食材的组合，使得佛跳墙成为了一道口感丰富、营养丰富的美食佳肴，深受广大食客的喜爱。