白萝卜是一种非常常见的蔬菜，不仅可以生吃，还可以腌制成各种美味的小菜。但是，腌制白萝卜时往往会遇到一些问题，比如腌制后过于软烂，口感不佳，或者腌制后容易变质等等。那么，如何才能腌制出好吃又脆又好存放的白萝卜呢？下面就来分享一下我的经验。

首先，选择新鲜的白萝卜非常重要。新鲜的白萝卜外表光滑，色泽鲜艳，没有软烂的现象。在购买的时候，可以用手轻轻捏一下，感受一下白萝卜的硬度，如果手感坚实，说明白萝卜比较新鲜。

其次，腌制前需要将白萝卜切成适当的大小。一般来说，将白萝卜切成条状或片状，大小要适中，不要太大也不要太小。如果切得太大，腌制的时间会比较长，而且容易变质；如果切得太小，口感会比较差。此外，在切白萝卜之前，最好将白萝卜洗净并晾干，以便于腌制。

接着，将切好的白萝卜放入容器中加入适量的盐和白糖，根据自己的口味和喜好加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末等调料。然后，用手轻轻地揉搓白萝卜，使其充分融合。注意，不要用力揉搓，否则白萝卜容易破损。

最后，将腌制好的白萝卜放入密封的容器中，放入冰箱中冷藏，腌制的时间根据自己的口感和喜好而定，一般来说，腌制2-3天即可。在腌制的过程中，可以每天将容器翻动一下，使得每个部分都能充分腌制。

总的来说，腌制白萝卜并不难，只要选择新鲜的白萝卜，切好适当的大小，加入适量的调料，轻轻揉搓后放入冰箱中腌制即可。腌制好的白萝卜不仅口感好，而且可以保存较长时间，是一道非常美味的小菜。