驴肉馅是我们常见的一种食材，它不仅有营养价值，还有很多的做法。但是，有很多人在做驴肉馅的时候，总是会感到肉质过于老硬，口感不好吃。那么，怎么调好吃又嫩的驴肉馅呢？

首先，选用好的驴肉是非常重要的。我们应该选择新鲜的驴肉，最好是刚宰杀的。这样的驴肉肉质新鲜，口感更加鲜美。如果不能及时购买到新鲜的驴肉，可以将驴肉用清水洗净，然后将水倒掉，再用清水浸泡30分钟，这样能够去除肉质中的异味。

其次，我们在调制驴肉馅的时候，可以加入些许的面粉和蛋清，这样能够使驴肉馅更加嫩滑。在加入面粉和蛋清的时候，需要适量的加入，否则会使驴肉馅过于粘稠，口感反而不好。一般来说，每500克驴肉馅中加入20克面粉和1个蛋清即可。

另外，我们在调制驴肉馅的时候，也可以加入一些调味料。例如，酱油、盐、姜末、葱末、料酒等都可以添加进去。这些调味料不仅能够提高驴肉馅的口感，还能够去除肉质中的异味。在加入调味料的时候，需要根据个人口味适量调整，不要一次性加入过多的调味料。

最后，我们在做驴肉馅的时候，可以将驴肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室中冷藏30分钟。这样能够让驴肉馅更加均匀地吸收调味料，口感更加鲜美。

总之，想要调制好吃又嫩的驴肉馅，需要选用新鲜的驴肉，加入适量的面粉和蛋清，加入适量的调味料，最后冷藏30分钟即可。