剁辣椒腌生姜是一道非常简单的家常菜，口感酸辣可口，适合搭配各种菜肴食用。下面介绍一下具体的做法：

1. 准备好材料：新鲜的辣椒和生姜，食盐，白醋，糖。

2. 将辣椒和生姜洗净，去皮，切成小块。可以根据个人口味调整辣椒和生姜的比例，一般建议辣椒多一些。

3. 将切好的辣椒和生姜放入一个干净的容器中。

4. 加入适量的食盐，按照辣椒和生姜的比例来确定食盐的用量，一般建议用量为辣椒和生姜总重量的2%。

5. 加入适量的白醋，一般建议用量为辣椒和生姜总重量的10%。

6. 加入适量的糖，一般建议用量为辣椒和生姜总重量的5%。

7. 搅拌均匀，封上盖子，放置在阴凉通风的地方腌制24小时即可食用。

8. 注意事项：腌制过程中需要注意卫生，容器和器具必须干净，使用过的器具要及时清洗消毒，以免引起细菌滋生导致食物变质。

以上就是剁辣椒腌生姜的简单做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的口感。