凉拌腐竹是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它的口感鲜美，清爽透彻，是夏季消暑的一道佳品。但是在制作过程中，很多人都会有一个疑问：凉拌腐竹要不要用焯水？

焯水是将食材放入开水中烫煮一段时间，以去除其中的杂质、异味和菌类等有害物质。对于一些食材来说，焯水是必须的，如豆腐、蔬菜等。但是对于腐竹来说，是否需要焯水就需要根据具体情况而定了。

如果腐竹较硬，需要用焯水烫软，以便更好的入味。但是如果腐竹质地较软，就可以省略焯水的步骤，直接用凉水浸泡即可。另外，如果腐竹本身带有一些特殊的香味，焯水会将其冲淡，影响口感。

因此，在制作凉拌腐竹时，是否焯水的问题需要根据具体情况来决定。如果腐竹较硬，需要焯水烫软；如果腐竹质地较软，可以省略焯水步骤。无论如何，在用水烫煮腐竹时，一定要注意火候和时间，以免煮过头或煮不熟，影响口感。

综上所述，凉拌腐竹用不用焯水，要具体问题具体分析。只有掌握了正确的焯水方法，才能制作出更加美味的凉拌腐竹。