清炖鱼是一道以鲜美滑嫩为特点的家常菜，其味道取决于烹制方法和配料的搭配。如果想要清炖鱼的汤汁呈现出白汤的味道，需要注意以下几点：

第一，选用新鲜的鱼类。选择鲜活的鱼类，如草鱼、鲤鱼等，尽量避免使用冰冻或已经过期的鱼类。这样可以保证炖制出的鱼汤更加鲜美，汤色也更加清澈。

第二，烹制前先将鱼类焯水。在烹制前，将鱼类放入开水中焯水，去除鱼身上的腥味和杂质，同时可以让鱼身更加紧实，不易散开。焯水的时间不宜过长，一般在一到两分钟即可。

第三，加入适量的姜片和葱段。在炖制过程中，加入适量的姜片和葱段，可以去除鱼的腥味，同时也能为汤汁增添香味，让清炖鱼的汤汁更加美味。

第四，火候要适中。在烹制过程中，火候的掌握非常关键。如果火候过大，会使鱼肉变得老硬，同时也会影响汤汁的味道。如果火候过小，会让鱼肉煮烂，汤汁也会变得浑浊。因此，在炖制过程中，要保持适中的火候，让清炖鱼的汤汁呈现出白汤的味道。

综上所述，想要清炖鱼的汤汁呈现出白汤的味道，需要选用新鲜的鱼类，烹制前先将鱼类焯水，加入适量的姜片和葱段，同时要掌握适中的火候。这样才能炖制出一道美味清爽的清炖鱼。