头层皮除牛反绒是一种常见的皮革加工方式，但是很多人对它是否真皮存在疑问。

首先，需要明确的是，头层皮是真皮的一种，它是从动物的皮肤表层取下的，含有丰富的胶原蛋白和弹性纤维，具有良好的韧性和耐久性。而牛反绒则是通过去除头层皮上的毛发和表面纹理来加工而成，其质地柔软舒适，外观呈现出一种粗糙的绒面效果。

所以，可以明确地说，头层皮除牛反绒仍然属于真皮。但是需要注意的是，牛反绒在加工过程中，往往会使用化学物质进行染色和处理，如果这些化学物质使用不当或者含量过高，可能会影响皮革的质量和安全性。

因此，消费者在购买头层皮除牛反绒制品时，应该选择正规的品牌和厂家，注意产品的质量和安全性，避免对皮肤造成不良影响。