0蔗糖是一种人造甜味剂，可以用来代替糖来增加食品的甜度。不同于糖分，0蔗糖是由化学合成制成的，因此不含卡路里，对于那些需要限制热量摄入的人来说是一个理想的选择。

那么，为什么0蔗糖还是甜的呢？这是因为0蔗糖的分子结构类似于蔗糖，具有相似的味觉感受。蔗糖分子由两个分子组成，一份葡萄糖和一份果糖。0蔗糖的分子结构与此类似，但是在分子中的氧原子被取代了，使得它不能被身体消化和吸收，因此不会像糖分一样增加血糖水平。

与其他人造甜味剂相比，0蔗糖的味道更接近糖分，且没有后味。而其他人造甜味剂可能会产生苦味或金属味，影响食品的口感。

总的来说，0蔗糖是一种理想的替代品，它既能提供类似糖分的味道，又不会增加热量。但是，需要注意的是，过量摄入人造甜味剂可能会对健康产生负面影响，因此应适度食用。