紫薯是一种颜色鲜艳、营养丰富的食材，常被人们用来制作各种美食，如紫薯饼、紫薯芋泥等。然而，有些人在煮紫薯时会发现，它的颜色不像平常的紫色，而是呈现出蓝绿色，这让人很疑惑，紫薯煮了怎么会是蓝绿色的呢？而且这样的紫薯能否安全食用呢？

其实，紫薯是一种含有花青素的植物，这种物质可以赋予紫薯鲜艳的紫色。而当紫薯遇到酸性物质时，花青素就会被氧化，导致紫薯的颜色发生变化，呈现出蓝绿色。这种变化并不影响紫薯的营养价值和口感，只是让人们感到有些奇妙。

那么，紫薯变成蓝绿色后还能否安全食用呢？答案是肯定的。虽然颜色不同，但紫薯的营养成分和口感并未受到影响。不过，需要注意的是，在烹饪紫薯时，最好避免使用过多的酸性物质，如柠檬汁、醋等，以免影响紫薯的颜色和口感。

综上所述，紫薯煮了变成蓝绿色并不是什么大问题，只要注意烹饪方法和食用量，就可以安心享受这种美味又营养的食材了。