脱氧剂是一种化学物质，能吸收周围空气中的氧气，从而延缓或防止食品或药品的氧化反应，保持其新鲜度和品质。脱氧剂的工作原理是通过化学反应将周围的氧气吸收掉，从而减少食品或药品中的氧气浓度，从而达到延缓或防止氧化反应的目的。

脱氧剂的主要成分是活性物质和吸附剂。活性物质可以是铁、铜、锰等金属元素或者是化学物质，例如硫酸铁。吸附剂则是一种能够吸附水分的化学物质，例如硅胶。当脱氧剂被放置在包装袋或容器中时，其活性物质会开始吸收周围的氧气，氧气与活性物质发生化学反应，生成不易氧化的物质，例如氧化铁。同时，吸附剂会吸收周围的水分，保持环境中的湿度，从而提高脱氧剂的工作效率。

需要注意的是，脱氧剂并不能永久保持食品或药品的新鲜度。当脱氧剂吸收完周围的氧气后，它将失去功效。因此，需要及时更换新的脱氧剂才能保持食品或药品的新鲜度和品质。

总之，脱氧剂是一种非常重要的食品和药品保鲜工具，其工作原理是通过化学反应吸收周围的氧气，延缓或防止食品或药品的氧化反应，保持其新鲜度和品质。