炒银耳是一道广受欢迎的家常菜，它有着丰富的营养价值和独特的口感，是一道适合年轻人和老年人食用的美食。但是，炒银耳的做法千差万别，有的人做出来口感柔软、味道鲜美，有的人则做出来口感硬、味道平淡。那么，炒银耳怎么炒好吃呢？

首先，要选择新鲜的银耳。选购的时候，要选择色泽鲜亮、无斑点、无异味的银耳。回家后，先将银耳泡发，泡发的时间要足够长，至少要泡发4个小时以上，直到银耳变得柔软，这样才能做出口感好的炒银耳。

其次，要掌握好火候。在炒银耳的过程中，火候是非常重要的。首先，要将锅烧热，加入适量的油，待油热后，放入洗净的泡发好的银耳，快速翻炒几下，让银耳均匀地裹上油。然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒几下。最后，加入适量的水，大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右，直到银耳软烂入味即可。

最后，要注意银耳的搭配。炒银耳是一道清淡的菜品，搭配上一些口感丰富的配菜会更加美味。比如可以加入青红椒、木耳、香菇等，增加口感的层次感和丰富性。

总之，炒银耳是一道健康美味的家常菜，掌握好选材、火候和搭配，一定能做出口感鲜美、味道浓郁的炒银耳。