蒸甲鱼是一道广受欢迎的美食，其口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富，备受人们喜爱。然而，对于蒸甲鱼的制作方法，很多人一直存在着疑问，到底是用开水还是冷水才能烹制出更美味的甲鱼呢？

其实，蒸甲鱼用开水和冷水都是可以的，只是两种方式的效果略有不同。如果你想要让甲鱼更加鲜嫩，那么可以选择用开水蒸制；如果你想要让甲鱼更加香嫩，那么可以选择用冷水蒸制。

采用开水蒸制的话，可以使甲鱼迅速变色，口感更加鲜嫩，但是容易造成甲鱼的纤维收缩而变硬。因此，在蒸制甲鱼时，需要将开水烧开后，稍微放置片刻，等水温稍微降低一些再放入甲鱼蒸制，这样可以避免过高温度对甲鱼造成的损伤。

而采用冷水蒸制的话，则可以使甲鱼呈现出更加香嫩的口感，但蒸制时间需要稍微长一些。在蒸制甲鱼时，可以将甲鱼切成片后，放入锅中，加入冷水，然后将锅放入蒸锅中蒸制，这样可以使甲鱼充分吸收水分和香味。

总之，无论采用哪种方式，制作出美味的蒸甲鱼的关键是注意火候和时间的掌握。希望大家在品尝美食的同时，也能够享受到制作美食的乐趣。