炸肉是一道经典的中式菜肴，口感酥脆，香气四溢，是家庭聚餐和宴客的不二选择。下面介绍一下炸肉的做法和配方。

材料：

猪肉（500克）

淀粉（适量）

盐（适量）

鸡蛋（1个）

姜末（适量）

葱花（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

老抽（适量）

白胡椒粉（适量）

油（适量）

做法：

1. 将猪肉切成大小适中的块状，加入料酒、盐、生抽、老抽、姜末、葱花、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 取出腌制好的猪肉块，沥干水分，加入适量的淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使每块猪肉都裹上一层淀粉和鸡蛋液。

3. 烧热油锅，将猪肉块逐一放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。

小贴士：

1. 炸肉时油温要适当，过高容易糊掉，过低则不易熟透。

2. 炸肉前腌制时间越长，口感越嫩。

3. 炸肉后可加入适量的盐和五香粉调味，口感更佳。

以上就是炸肉的做法和配方，希望大家喜欢。