鸡郡肝是很多人都喜欢的一道美食，但是很多人在炒鸡郡肝的时候常常会遇到鸡肝炒得老硬的问题，这该怎么办呢？

首先，在准备鸡郡肝的时候，一定要将鸡肝清洗干净，剁成小块，并且用一些淀粉和盐进行腌制，这样可以让鸡肝更加嫩滑。

其次，在烹饪的过程中，一定要注意火候。炒鸡郡肝的时候，火候一定要大火快炒，这样能够让鸡肝快速变色，保持肉质的鲜嫩。

最后，在烹饪的过程中，可以加入一些湿润的食材，如洋葱、青椒等，这样能够增加鸡肝的湿润度，使其更加嫩滑。

总的来说，炒鸡郡肝要注意腌制、火候和加入湿润的食材，这样才能够让鸡肝炒得鲜嫩可口。