铁锅是我们厨房中常用的一种炊具，但是铁锅不光容易生锈，而且容易粘锅，这给我们的烹饪带来了极大的不便。那么，如何让铁锅不粘锅不生锈呢？下面，我来分享一些窍门。

第一，选择好的铁锅。选择质量好的铁锅是关键。最好选择厚度适中的铸铁锅，它能够均匀散热，热传递快，不易变形，烹饪效果也更好。

第二，铁锅的使用和保养。在使用铁锅前，先用清水洗一遍，然后用火烤一下锅身，烤至干燥即可。这样可以去除铁锅的油脂和异味。在使用铁锅时，先加入少量油，等油热了再加入食材，这样可以有效减少粘锅的情况。在使用完铁锅后，一定要及时清洗干净，切勿让食物残留在锅中，以免影响下次使用。可以用清水清洗铁锅，但是不要使用洗洁精和钢丝球等刺激性清洁剂。洗完后，用厨房纸巾擦干，再在铁锅表面涂一层薄油，放在干燥的地方存放。

第三，正确的烹饪方法。在烹饪时，尽量使用中小火，不要使用大火，以免铁锅变得过热而粘锅。另外，如果烹饪的食材含有酸性物质，如西红柿、醋等，可以在烹饪前在铁锅表面涂上一层薄油，以免食材与铁锅产生化学反应而影响烹饪效果。

总之，正确选择铁锅、正确使用和保养铁锅、正确的烹饪方法，这些都是让铁锅不粘锅不生锈的重要窍门。只要我们掌握了这些技巧，就可以让铁锅在我们的烹饪中发挥出更好的作用。