走油肉是一种传统的中式美食，口感鲜美、肉质酥脆，被广泛喜爱。下面，我们来说一下它的制作过程。

首先，我们需要选购好瘦肉。一般选用猪肉，瘦肉最好选用猪里脊肉或者猪肋排，这样口感最佳。将肉洗净，切成约2-3厘米宽的薄片，用刀背轻轻拍打一下，然后加入适量的盐、料酒、生姜、葱花，腌制约半个小时，让肉均匀地吸收调料的味道。

接着，我们需要准备好生粉，将腌制好的肉片均匀地裹上一层生粉，这样可以让肉外面形成一层薄薄的保护膜，炸出来的肉才会更加酥脆。

然后，我们需要将锅内加入足够的油，油温烧至七成热，这时候将裹好生粉的肉片放入锅中，用中小火炸至金黄色，这个过程需要耐心，千万不要用大火，否则会炸糊。

最后，将炸好的肉片捞出来，放到沥油篮中，让多余的油滴干净，即可上桌享用了。走油肉可以搭配各种调料，如蒜泥、辣椒、酱油等，口感更佳。

以上就是走油肉的制作过程了，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出一道美味可口的走油肉。