动物油和植物油是我们日常生活中常见的两种油类。它们的区别主要在于它们的来源和成分。

首先，动物油是从动物身上得到的油脂，如牛油、羊油、猪油等。而植物油则是从植物的种子、果实、坚果等部分中提取的油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等。

其次，动物油和植物油的成分也有所不同。动物油通常含有较高的饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，这些脂肪酸对人体并不利，容易导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。而植物油则含有相对较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对人体有益，可以降低血脂，预防心血管疾病。

另外，动物油和植物油的热稳定性也不同。动物油通常在高温下较稳定，适合用于炸食物和高温烹饪。而植物油则容易在高温下氧化分解，产生有害物质，因此不适合高温烹饪。

综上所述，动物油和植物油在来源、成分和热稳定性等方面存在差异。在饮食中，应该适量摄入植物油，尽量减少动物油的摄入量，以保持健康的饮食习惯。