木薯和葛根都是常见的植物，它们在营养价值和用途方面有着一些不同。

首先，木薯也叫“南薯”，它的主要营养成分是淀粉。木薯淀粉含量很高，可以用来制作淀粉粉、木薯粉、木薯丝等食品。而且，木薯还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物。但是，木薯还含有一种叫做氢氰酸的物质，如果木薯没有经过正确处理，会对人体产生毒害作用。

而葛根则是一种中药材，主要营养成分是葛根素和葛根甙。葛根素是一种黄色晶体，具有解热、镇痛、抗过敏等功效，可以用于治疗感冒、咳嗽、头痛等症状。葛根甙则是一种天然的抗氧化剂，可以保护心脏和血管，预防心血管疾病。此外，葛根还可以用于美容养颜，具有抗衰老的作用。

总体来说，木薯和葛根在营养成分和用途方面有着一些不同。如果想食用木薯，一定要先进行正确处理，避免氢氰酸的毒害；而葛根则是一种天然的中药材，具有多种功效，可以用于治疗疾病和美容养颜。