山药是一种常见的食用植物，它的营养价值非常高，有许多的功效和作用。它主要富含淀粉质、蛋白质、膳食纤维、维生素C、烟酸等成分，是一种非常健康的食材。以下是山药的营养价值、功效与作用禁忌的详细介绍。

1. 营养价值

山药中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，预防肠癌。此外，山药中含有大量的维生素C，可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。此外，山药还富含烟酸，有助于维持健康的神经系统和消化系统。

2. 功效与作用

（1）调节血糖：山药中含有丰富的淀粉质，这种淀粉质可以缓慢地分解为葡萄糖，有助于稳定血糖水平，预防糖尿病。

（2）促进消化：山药含有多种酶类，可以帮助消化食物，促进胃肠道的消化吸收。

（3）滋阴润燥：山药有滋阴润燥的作用，可以缓解口干舌燥、咳嗽等症状。

（4）补肾壮阳：山药中含有一种叫做薯蓣皂苷的物质，可以促进血液循环，有助于补肾壮阳。

3. 禁忌

山药虽然营养价值高，但也有一些禁忌。首先，山药中含有草酸，过量食用会影响人体对钙的吸收和利用，导致钙质流失，影响骨骼健康。其次，山药属于凉性食物，脾胃虚寒者不宜多食。此外，山药还含有淀粉质，糖尿病患者应该适量食用。