工程鲫鱼和土鲫鱼是两种常见的鲫鱼品种，它们在外形、生长环境和养殖方式等方面存在一定的区别。

首先，工程鲫鱼是由人工选育出来的一种优良品种，它的体型相对较大，体形长而圆，体色呈现出深红色或深棕色。而土鲫鱼则是野生鲫鱼的一种，体型较小，体形扁而长，体色偏灰或者浅黄。

其次，工程鲫鱼的生长环境一般是在淡水池塘或者水库中，养殖的温度、养料和水质等都是经过人工调控的，因此可以更好地保证其生长速度和品质。而土鲫鱼则是生长在自然环境中，其生长速度和品质受到自然环境的影响较大。

最后，工程鲫鱼的养殖方式一般采用集约化养殖，养鱼密度较高，使用饲料等人工饲养方式，以提高养殖效率和产量。而土鲫鱼则通常采用散养方式，养鱼密度较低，食物来源也更多地依赖于自然环境。

总的来说，工程鲫鱼和土鲫鱼在外形、生长环境和养殖方式等方面存在一定的差异。人们可以根据自己的需求和喜好来选择不同品种的鲫鱼。