做扒糕是南方的传统小吃之一，它以糯米粉为主要原料，加入其他调料制作而成。而在制作扒糕时，很多人都会有一个疑问：用热水还是凉水更好？

一般来说，用热水制作扒糕会更容易搅拌均匀，并且糯米粉能够更快地吸收水分，制作出来的扒糕口感会更加细腻。但是需要注意的是，如果水温过高，容易使糯米粉糊化，导致扒糕口感变得黏糊不堪。

而用凉水制作扒糕则需要更多的时间和耐心。因为冷水不易被糯米粉吸收，需要反复搅拌才能使其充分吸收水分。但是，由于制作时间更长，扒糕口感会更加Q弹，十分适合口感偏硬的人。

总的来说，用热水还是凉水制作扒糕并没有绝对的好坏之分，取决于个人口感和制作习惯。如果想要口感细腻的扒糕，可以选择用热水制作；如果想要Q弹口感的扒糕，可以选择用凉水制作。但是不管用热水还是凉水，都需要注意水温的控制，避免影响口感。