水煮牛里脊肉是一道非常经典的川菜，它的特点是清爽爽口、麻辣可口。下面就为大家介绍一下如何制作这道美食。

首先，我们需要准备好食材。牛里脊肉需要先切成薄片，然后加入适量的盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。同时，还需要准备好豆芽、蒜末、姜末、青蒜等配菜。

接下来，准备热水。将锅中的水烧开，加入适量的盐和食用油，然后将腌制好的牛里脊肉放入水中焯烫，约30秒左右就可以捞出来。注意，牛肉不要焯得太久，否则会变得老硬。

然后，准备调料。在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，炒香后加入清水烧开，放入盐、味精、花椒粉等调味料，煮5分钟左右，让调料充分溶解。

最后，将焯好的牛里脊肉、豆芽、青蒜等放入锅中，翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。煮至锅中滚开，即可享用。

这道水煮牛里脊肉的制作虽然简单，但是口感却十分美妙。清爽的口感和麻辣的味道，让人欲罢不能，绝对是一道不可错过的美食。