煮肉时，为了让肉色更加诱人，我们通常会加入一些大料。那么，用什么大料煮肉上色最好呢？

首先，我们需要了解煮肉上色的原理。煮肉时，肉的表面会产生一层蛋白质凝固的膜，这层膜会阻碍肉的汁水流失，同时也会让肉的色泽更加鲜艳。

为了促进这层膜的形成，我们可以加入一些能够刺激蛋白质凝固的大料，比如花椒、桂皮、丁香等。这些大料都有一定的辛辣味道，不仅可以增加肉的口感，还能让肉色更加诱人。

另外，我们还可以加入一些可以染色的大料，比如红曲、酱油等。红曲是一种红色的发酵食品，它可以使肉变得红润。酱油则可以使肉变得棕红色，并且还能提升肉的味道。

总的来说，煮肉上色用什么大料，要根据自己的口味和喜好来选择。但是无论是哪种大料，都要适量使用，避免过多影响肉的口感和健康。