羊肉芹菜馅儿是一道常见的传统美食，它的制作方法也有一些窍门可以让它更加美味。下面我将介绍一些制作羊肉芹菜馅儿的窍门。

首先，选择适当的羊肉是非常重要的，最好选择瘦肉比较多的羊肉，这样能够让馅儿口感更加清爽。然后，将羊肉切成小块，再用刀切成细碎的肉末，这样可以让馅儿更加均匀。

其次，要注意芹菜的选择和处理。新鲜的芹菜质地脆嫩、香味浓郁，所以要选择新鲜的芹菜，并且要将芹菜洗净切成细末。需要注意的是，芹菜中含有大量的水分，所以在切碎芹菜的时候要尽量去除多余的水分，以免影响馅儿的口感。

接下来，将肉末和芹菜末混合在一起，加入适量的姜粉、葱末、盐、酱油等调料，搅拌均匀。这个过程需要注意的是，调料的使用量要适量，以免影响馅儿的口感。

最后，将混合好的肉馅放入饺子皮或包子皮中，制作成自己喜欢的形状，然后在蒸锅中蒸熟即可。蒸的时间要掌握好，过长过短都会影响馅儿的口感。

总之，制作羊肉芹菜馅儿需要注意选择适当的肉和芹菜，调料的使用量要适量，蒸的时间要掌握好。只有这样，才能制作出美味可口的羊肉芹菜馅儿。